A 3 FORDULÓS VERSENY MENETE

A szervezők a verseny naptár szerinti ütemezését a pandémia miatt tájékoztató jelleggel adják meg azzal a felhívással, hogy változtatása a járvány miatt előfordulhat. Erről azonban mindig időben értesítést adnak az érintetteknek.

A verseny 3 fordulós:
1. SELEJTEZŐ, amely 2021. május 10-ig lezárul
2. ELŐDÖNTŐ, 2021. június-szeptember (3 fordulóban, lásd 6.2.pontban)
3. ORSZÁGOS DÖNTŐ. 2022. tavaszán a SIRHA Budapest kiállítás keretében.

A nevezéseket és az elkészített ételeket a szervezők és szakmai támogatók által delegált szakértőkből álló szakmai zsűri bírálja, melynek során szempont a nevezés /módosított nevezés és a kivitelezés egyezősége: technológia, újszerűség, kalkuláció, elkészítési idő, a közétkeztetésben kivitelezhetőség, nyersanyag ár, tálalás, íz, és további érzékszervi megfelelés.

SELEJTEZŐ 2021. március 19-május 10.-ig.
Ennek során a szakmai zsűri a nevezéssel beadott dokumentumokat értékeli, és dönt a versenyzők elődöntőkbe jutásáról.
– A nevezési lap mellé csatolt, mellékletben ismertetett tartalmi követelmények alapján összeállított dokumentumban kell bemutatni:
– a versenyre nevezett ételsort,
– a pontos technológiai leírást,
– az 1 főre (étkezőre) számított nettó nyersanyag kalkulációt,
– a tálalási javaslatot és
– a kitálalt ételekről készült fotókat.

– Igazolni kell a versenyzők (szakács, tartalékos, irányító) végzettségét. (lásd 3. pont).
– Az ételkészítési és tálalási leírások térjenek ki az egyes ételek elkészítése során fontos élelmiszerbiztonsági szabályokra, utasításokra is.
– A menüsorok jellemzően helyi, hazai alapanyagok felhasználásával készült tradicionális ízeket képviseljenek, melyek a közétkeztetésben elkészíthetők, tálalhatók és akár kiszállíthatók több száz adagban is.
– Az ételek megnevezése nem vezetheti félre a fogyasztót, ugyanakkor legyen egyszerű, érthető, adjon információt a jellemző összetevőkről és ételkészítési eljárásokról.
– Amennyiben tradicionális étellel neveznek, az ételek eredeti, tradicionális receptjét is mellékleni kell, mely plusz ponttal jár.
– Az eredeti recepthez képest kerüljön kiemelésre az új ételkészítési leírásában mindaz, ami a mai kor elvárásai szerinti változtatás (pl. alapanyag, konyhatechnológia, tálalás stb.).
– Az ételsor felnőttek részére kerül kialakításra, de mellékelni kell egy leírást, hogy a gyermekélelmezésben milyen formában, és technológiával lehet elkészíteni a versenymenüt.
– A nevezésben jelölni kell, a versenyre felkészüléshez igénybe vett szakmai mentort, szakmai segítőt.

A selejtezőben a nevezés alapján a zsűri értékeli a tradicionális ételek mai kor igényeinek megfelelő újszerűségét, a nevező csapat kreativitását. Újszerű az is, ha a menüsor egy-egy összetevője a tradicionális, és azt párosítják modern ételekkel, technológiával.

A szervezők 2021. május 20-ig értesítik a versenyzőket az eredményről, a továbbjutott csapatokat tájékoztatják az elődöntő időpontjáról és helyszínéről.

ELŐDÖNTŐ 2021. június 1.-december 30.
Az elődöntő három részből áll.
1. Az előre megadott versenynapokon és helyszínen (Budaőrs METRO Gasztro Akadémia) a csapatoknak a nevezés szerinti ételeket kell elkészíteni 5 adagban, a saját maguk által biztosított alapanyagokból, és fel kell tálalni a kóstoló zsűrinek.
Ez a forduló 2021. júniusban, hétvégéken kerül megrendezésre.
Az első elődöntőkből a döntőbe tovább jut a legjobb 9 csapat.
A döntőbe összesen 12 csapat kerül.

2. „Vígasz-ág”, elődöntők második forduló:
Az első elődöntőkben 10-15. helyezést elért hat csapat 2021. szeptemberben egy nagyszabású rendezvényen vígaszágon versenyez a még üres 3 döntős helyért.

3. A döntős 12 csapatnak a saját konyháján, általuk megválasztott időpontban 2022. január 30-ig, a zsűri jelenlétében meg kell főzni és ki kell tálalni a verseny menüt, minimum 50 főre. Ezzel igazolják, hogy nevezésük közétkeztetési környezetben megállja a helyét.
Az alkalmilag a versenyre szerveződött csapat esetében, -amely nem rendelkezik főzőkonyha háttérrel- a szervezőkkel egyeztetést követően kerül a helyszín meghatározásra.

ORSZÁGOS DÖNTŐ 2022. tavasza

Az országos döntőbe az elődöntők eredményeinek összesítése alapján a 12 legjobb teljesítményt elért csapat kerül.

2022. februárban sajtónyilvánosan sorsoljuk ki döntősök versenysorrendjét. Itt kerül kihirdetésre egy új alapanyag, amelynek értékével a nyersanyagérték megemelkedik, és amit minden csapatnak be kell építeni a versenymenüjébe. A versenymenüt azonban teljesen átírni nem lehet, a meglepetés alapanyagot bele kell építeni.

A döntő a 2022. tavaszi SIRHA Vendéglátó Szakkiállítás keretében, nyilvánosan, közönség előtt kerül megrendezésre, melynek részleteiről a versenyzők időben tájékoztatást kapnak. A versennyel párhuzamosan szakmai továbbképző konferenciát is szervezünk, ezzel is támogatva a verseny szakmai továbbképzésre vonatkozó célját.

A döntőbe jutott csapatok továbbra is igényelhetik a szervezők által biztosított felkészítő mentor támogatását, és a szervezőktől minden segítséget megkapnak a verseny folyamatának megismeréséhez. A felkészülés alatt lehetőségük lesz meglátogatni és megismerni a versenykonyhát, valamint az előző versenyekről készült videó filmeket is.

Az országos döntőben lefőzendő mennyiség: 10 adag

A véglegesített és megküldött verseny dokumentáció alapján az országos döntőben valamennyi alapanyagot a csapatoknak kell hozni. Tisztítva lehet, de darabolni a helyszínen kell. A kötelező, és a meglepetés alapanyagot a rendezők biztosítják.

Amennyiben a döntőbe jutott csapat szeretne pácolni, füstölni, vagy más előkészítő technológiát alkalmazni, azt a szervezőkkel előre egyeztetett módon megteheti.

A főzésre és az elkészített ételek zsűri elé kitálalására az országos döntőben is 3 óra áll rendelkezésre. Ebben az időtartamban van a tálalás ideje is.

Az országos döntőről kiadvány készül, melyben a döntőbe jutott csapatok bemutatása mellett a versenyen szereplő receptek, ételkészítési, tálalási leírások, ételek hétköznapi tálalási és verseny tálalási fotói szerepelnek.